Oeufs en boîtes , oeufs en vrac

La période au cours de laquelle les poules restent sur l'exploitation n'est pas définie à l'avance : une exploitation agricole n'est pas destinée à générer du profit en gaspillant les ressources vivantes et en faisant des économies au détriment du bien-être des animaux. Pour autant, les poules ne sont pas non plus des animaux de compagnie. En conséquence, lorsque le taux de ponte (le nombre d'oeufs pondus par rapport à l'effectif total de poules dans un lot donné) baisse de façon trop importante, il devient économiquement nécessaire de se séparer des poules. Ces poules sont vendues vivantes à des particuliers ou bien transformées. C'est de cette transformation que sont issues les rillettes.