Les oeufs produits par la ferme du Lac sont commercialisés en boîtes (pour l'instant des boîtes de 6 oeufs) ou en plateaux de 30 oeufs. Le calibrage sur site permet de proposer les quatre calibres définis par la réglementation européenne : les oeufs petits (43g - 53g), moyens (53g - 63g) gros (63g - 73g) ou très gros (au delà de 73g).
La période au cours de laquelle les poules restent sur l'exploitation n'est pas définie à l'avance : une exploitation agricole n'est pas destinée à générer du profit en gaspillant les ressources vivantes et en faisant des économies au détriment du bien-être des animaux. Pour autant, les poules ne sont pas non plus des animaux de compagnie. En conséquence, lorsque le taux de ponte (le nombre d'oeufs pondus par rapport à l'effectif total de poules dans un lot donné) baisse de façon trop importante, il devient économiquement nécessaire de se séparer des poules. Ces poules sont vendues vivantes à des particuliers ou bien transformées. C'est de cette transformation que sont issues les rillettes.
Cette exploitation agricole a bénéficié d'un soutien financier de l'Europe, de la Région Normandie et du Conseil départemental de l'Orne.
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